Tarta Sacher

Bueno aquí os presento un pastel que llevaba muchisimo tiempo queriendo hacer, y qué mejor ocasión que un encargo.  Este pastel procede del mismo país que los croissants, Austria. Fue creado por Franz Sacher en 1832. Sacher era un joven aprendiz de pastelería cuando deleitó al principe Klemens Wenzel von Metternich y a sus invitados.
Esta tarta simplemente consta de dos discos de bizcocho, una fina capa de mermelada de albaricoque y un glaseado de chocolate. El bizcocho no es uno cualquiera, es tambien producto Sacher, puesto que es especial para esta tarta.

Ingredientes Bizcocho Sacher:

6 huevos
150gr  mantequilla
100gr azúcar glace
150gr chocolate
100gr azúcar
160gr Harina
5gr impulsor (levadura royal)
La receta original es con mermelada de albaricoque, pero se puede añadir de Fresas, Frambuesa, Arandanos, Kiwi, Melocotón, Albaricoque, Moras...

Ingredientes glaseado de chocolate:

120gr chocolate
145gr agua
180gr azúcar
60gr cacao en polvo
6 hojas de gelatina

Elaboración del bizcocho Sacher:

-Empomar la mantequilla (hacerla pomada) batiéndola, y una vez esté, añadimos el azúcar glace.
-Añadir el chocolate fundido.
-Montar las yemas y añadirlas junto con lo anterior.
-Montar las claras y añadir el azúcar en forma de lluvia.
-Mezclar con cuidado las claras montadas con la mezcla que ya tenemos.
-Añadir la harina y el impulsor (levadura Royal) a la mezcla con mucho cuidado y escudillar en un molde.
- Cocer en el horno a 180ºC unos 30 o 40 min. Comprobaremos si está cocido con una aguja o cuchillo pinchando en el centro (no os preocupeis si se quema un poco la parte de arriba puesto que despues se puede cortar con un cuchillo de sierra).
- Dejamos enfriar un poco y cortamos el bizcocho por el centro (en dos discos)
-Añadir la mermelada (calentarla en el microondas para que sea mas fácil de aplicar).
-Congelar o guardar en la nevera.
-Glasearla en una rejilla y con una bandeja debajo.

Elaboracion glaseado:

-Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento.
-Una vez esté listo para utilizar, le pegaremos unos golpes para que suban las burbujas y no nos aparezcan al glasear la tarta.

El Croissant

Hola amigos, hoy vamos aprender hacer croissants paso a paso, pero antes quisiera contaros los orígenes del croissant. Muchos creereis que procede de Francia ¿verdad? Pues es falso. Es otro producto de los muchos que los franceses se han apropiado. Asi que os voy a contar la verdadera historia.

Nos remontamos a 1683, cuando los soldados otomanos, al mando del visir Mustafá Pachá, conquistador de Hungría y todas las naciones que recorren el Danubio, tenían como objetivo invadir Viena. El ejército musulman turco, apesar de varios asaltos a la ciudad, no consiguió quebrantar la resistencia de los vieneneses.

Los turcos decidieron atacar por sorpesa Viena, asi que cavaron una trinchera por debajo de las murallas que desembocara en el centro de la ciudad. Para no levantar sospecha los otomanos cavaban en la trinchera por la noche. Lo que no sabian era que los panaderos de Viena trabajaban también de noche, asi que dieron la alerta y cogieron por sorpresa a los turcos.

El emperador Leopoldo I recompensó a los panaderos por salvar a la ciudad, y estos a su vez crearon dos bollos: uno con el nombre de "emperador" y otro con el nombre de "croissant". Por esta razón, el croissant tiene forma de media luna, como referencia burlesca al emblema turco.

INGREDIENTES:

1 kg de harina
100 gr de azúcar
20 gr sal
60 gr levadura
50 gr manteca de cerdo
1/2 l de agua

500 gr mantequilla de croissant

ELABORACIÓN:

- Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa consistente.

- Hacer una bola con la masa y cortar en forma de cruz. Dejar reposar 20 min (tapar la masa con un trapo). (Cuando corteis la masa, cortarla en forma de cruz, pero no del todo. No separar la masa).

-Ahora amasaremos con el rodillo y sacaremos 4 pétalos de la masa (para poder introducir la grasa de croissant que habremos ablandado).

- A continuación introduciremos la grasa en forma de cubo justo en el centro y lo taparemos con los pétalos de cada lado, para después amasarla (poner harina en la mesa para que no se pegue la masa).

Aqui teneis el proceso explicado con dibujos:

Tras haber estirando la masa con el rodillo le daremos o bien "3 vueltas sencillas" o bien  "1 sencilla y 1 doble". Entre vuelta y vuelta dejamos reposar unos 5 min.  

Espero que entendais un poco los dibujos, si no os tocara comprar la masa ya hecha.



Pues bien, una vez ya tenemos estirada la masa y le hemos dado las vueltas que necesita, cogemos un cuchillo y cortamos triángulos tal que así:

Después estiramos un poco de la punta cogiendo con la otra mano el otro extremo:

Seguidamente, doblamos los dos picos y los enrrollamos:

(Si queremos croissants de chocolate podemos añadírselo en este paso)

Y una vez lo tenemos, lo ponemos en una placa de horno y lo fermentamos en el horno a 30ºC con una placa de agua caliente bajo la placa de los croissants. Una vez haya subido, lo sacamos y quitamos la bandeja de agua, para subir la temperatura del horno a 220ºC y hornear aproximadamente 15 min.

Este será el resultado:

Para conseguir este aspecto, o bien utilizamos brillo o bien derretimos gelatina con un poco de agua y lo apicamos con un pincel. Para los croisaants de chocolate podemos derretir chocolate y mojar los cuernos. También podemos abrir los croissants y añadirles: Tomate, jamón york, lechuga y queso (Croissants vegetales)

Espero que os guste y os animeis a hacerlos (se que es demasiado laborioso, pero tendremos unos croissants caseros de primera).



Tarta pene de tiramisu

Bueno aqui estoy de nuevo presentando un nuevo pastel de cumpleaños , esta vez era una ocasion especial por que mi amigo Jonathan me pidio una tarta en forma de pene. Hice una tarta de tiramisú en forma cuadrada , y el pene es el relleno de tiramisú glaseado con chocolate blanco y la punta es chocolate blanco con colorante. aqui os dejo la receta del tiramisu y acontinuacion la foto.

Ingredientes:

400 gr Queso mascarpone
3 uni    Huevos
50 gr   Azúcar
1 vaso Café
cacao en polvo
Bizcocho
2 cucharadas de licor ( ron o amaretto)
25 gr azucar
 Elaboración:

-Hacer un almibar con el cafe ,con los 25gr de azúcar y el licor
-Utilizar el almibar para calar o emborrachar el bizcocho
-Montar las claras y las yemas por separa , y agregar a las claras los 50 gr de azúcar
-Mezclar las claras y las yemas ya montadas y agregarle el mascarpone y seguir montando

Espero que os guste y animeis hacerlo , por cierto , para el pene yo utilice un mole , pero perdectamente se podria hacer con mazapan y colorante alimenticio

Quiche

Hola amigos/as , como podeis comprobar sigo sin tener nada de trabajo y para no perder el ritmo de trabajo sigo haciendo recetas y compartiendolas con vosotros/as. La receta de hoy es muy sencilla , es una tarta salada original de Francia y que puede tener una infinidad de rellenos . Yo voy a compartir con  vosotros tres que estan bien buenas y aprendí hacerlas en mis practicas de pastelería en Valencia y estan muy buenas.
Son de Sobrasada y queso, puerros y morcilla y cebolla; También  podeis rellenarlas de champiñones y gambas, de espinacas y queso , de verduras , de carne, de salmon ...

Ademas de estos ingredientes necesitaremos nata y huevos (como indica la receta original) aunque hay recetas que le añaden panceta o incluso leche , pero en mi opinión esta receta es la mas sencilla y la mas buenas.

- Ingredientes:

Importante utilizar un molde desmoldable

Relleno

• 300 gr aproximadamente de nata
• 3 huevos
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada
• recomiendo queso Cheddar para todas las recetas (aunque solo sea un poco)
• y depende de que la querais para una Quiche:

                -De morcilla : con dos morcillas de cebolla suficiente.
                -De puerros con un puerro y un poco de queso Cheddar
                -De sobrasada: al gusto (tener encuenta que suelta un poco de aceite asi que no abuseis)

-Pasta quebrada:

• 500 gr Harina
• 250 gr Mantequilla
• 125 gr agua
• 10 gr sal

(con esta receta de pasta quebrada os saldrán aproximadamente cuatro Quiches )

-Elaboración:

• Derretir la mantequilla y añadirla a la harina y amasar un poco
• añadirle el agua y la sal y seguir amasando hasta tener una masa uniforme
• dejar reposar unos 15 min en la nevera (para que no se nos retraiga al amasar)
• pasarle el rodillo y dejar la masa fina (no demasiado)
• colocar la masa en el molde desmoldable y con un sobrante de pasta (previamente henarinado )para ajustar la pasta al molde y evitar que se rompa no se quede igual que el molde y asi también evitamos marcar los dedos en la masa
• añadir el queso Chedar cortado en cuadraditos pequeños
• añadirle el relleno que deseemos
• añadirle el caldo de Quiche (nata,huevos,pimienta,sal y nuez moscada) no rellenamos hasta arriba del todo
• Hornear a 180º C aproximadamente hasta que este dorado (no os preocupeis porque se inche en el horno, despues baja)
• dejar en el molde hasta que se enfrie

Este es el resultado de esta simple receta, espero que os guste y haber si se os ocurre algun otro relleno (hay una infinidad) asi que imaginación al poder

      QUICHE DE SOBRASADA Y QUESO                                            
  
 QUICHE DE MORCILLA DE CEBOLLA Y QUESO

QUICHE DE PUERROS Y QUESO MASCARPONE

Spaguetti al curry de verduras

¡Hola a todos!. Soy Isa y hoy me he colado "destrangis" en el blog de Juaner para colgar una especialidad nueva que se me ocurrió, y así de paso también dejamos atrás la pasteleria para aprender cosas distintas de la cocina. Os presento una receta de pasta muy fácil y rápida para cuando estéis poco inspirados.

Ingredientes:

• 500g. (aprox)  de spaguetti
• Medio Pimiento Rojo o Verde
• Medio Calabacín
• 1 Cebolla
• Bacon
• Nata de cocina
• Curry

Elaboración:

• Cortar las verduras al gusto
• Saltear en una sartén hasta que estén doradas
• Antes de añadir la nata, condimentar con 2 cucharadas pequeñas de curry (al gusto)
• Seguir removiendo la verdura con el curry, y a continuación añadirle la nata. Cocinar a fuego lento durante unos minutos la salsa con las verduras
• Agregar los spaguetti y saltear en la sarten con la salsa
• Servir en una fuente y espolvorear con orégano por encima.

Esperamos que os animéis a cocinar, y nos gustaría que nos dejárais vuestras sugerencias y posibles variaciones para este plato.
¡¡Bon Apettit!! 

Coulant de chocolate con helado de vainilla

Aqui os presento uno de los mejores postres que existen , es el mas utilizado en bodas y comuniones . Su creador fué Michel Bras que lo elaboró en 1980. Yo aprendí este postre en mi primer trabajo de cocina y la verdad que me encanta , ademas de que es muy facil de realizar y te quedas como un señor despues de comerlo. Si le añadís al postre un helado os recomiendo que sea un helado algo ligerito. Es oblicatorio que lo acompañeis de helado, si no lo haceis no podreis comprobar el maravilloso contraste que es comer un postre caliente junto a un helado bien frío (ya me direis la diferencia). Bueno , espero que proveis hacer este postre que es muy facíl de hacer y ya me direis que tal .

Ingredientes:

130 gr mantequilla
130 gr chocholate
53 gr azucar
52 gr harina
8 yemas de huevo
2 huevos
8 flaneras de alunminio

Elaboración:

• Primero debereís forrar las flaneras de aluminio con mantequilla y harina
• Derretir el chocolate con la mantequilla en un bol
• Mezclar poco a poco el azúcar, la harina, las yemas y los huevos
• Juntar la mezcla anterior con la mantequilla y el chocolate
• Añadir a las flaneras
• Hornear sobre unos 7-8 minutos y cocer a 200ºC 

Tarta espiral con dulce de leche y chocolate

Buenas amigos /as aqui os presento una tarta que encontre hace poco en internet. Aunque parece dificil , es muy sencilla de hacer . Asi que aqui os voy a dejar el enlace para veais como se hace http://re-zetas.com/video.asp?id=OHjD-hFk8EQ o bien la buscais en http://www.myvirtualcook.com/ .

Para que os agais una idea de las cantidades utilice :
500 gr dulce de leche
500 gr mascarpone
250 gr chocolate
1 L nata

Para el bizcocho plancha os dejo aqui los ingredientes y su elaboración.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 140 gr azúcar
• 60 gr harina
• 20 gr maicena
• 40 cacao en polvo

Elaboración:

• montar los huevos espolvoreando a medida que estan montando el azúcar en forma de lluvia
• tamizar la todo mezclado (harina, cacao y maicena) e ir añadiendo a los huevos montados poco a poco e ir removiendo con los dedos para evitar que se bajen los huevos
• escudillar el bizcocho sobre una lata de horno con papel antigraso o papel de horno a 235ºC de 4 a 6 min
• una vez cocinado darle la vuelta al bizcocho plancha para retirarle el papel de horno

MY VIRTUAL COOK

Hola amigos/as , como hace dias que no me pongo hacer nada productivo , os quiero presentar una pagina que he descubierto hace muy poco . Es una pagina-blog de cocina ,pastelería ,panadería ; además en ella vienen consejos muy prácticos y recetas muy muy buenas , de hecho hoy mismo voy a intenar una de sus maravillosos pasteles . La pagina es http://www.myvirtualcook.com/ , espero que os guste y no por ello dejeis de visitar esta pagina (por favor).

COMO CORTAR UNA TARTA

Me he dado cuenta que aunque parezca una tontería , la gente no tiene ni idea de como cortar una tarta , siempre se pasan el "marrón" de unos a otros "cortala tu", "no , cortala tu" ....
Pues bien es bien sencillo (lo voy a poner hasta con dibujitos)

Pongamos que esto es una tarta. Es cierto que mucha gente no quiere cortarla porque es un poco torpe o por no destrozarla , pues bien , mas vale que se destroce o que seas torpe a que se quede una tarta casi entera por comer

 De cortarla por la mitad , se quedan dos trozos enormes (y al no ser que seas un tragavaldas no creo que solo quieras un pedazo de estos) .

aqui es donde teneis el gran dilema !!! Si la dejais así teneis 4 trozos bien grandes , tambien depende de las dimensiones de la tarta. Ahora si cada trozo lo partís por la mitad obteneis 8 raciones de tarta , y si los partís cada trozo en tres trozos obteneis 12 raciones de tarta !!!
 
Espero que apartir de ahora sepais cortar una tarta como dios manda y no la corteis por donde os parezca , que eso si que es un verdadero crimen

Tarta de 3 chocolates con base de galleta María

Aloha pequeños seguidores de este humilde blog de cocina/pastelería . Hoy os traigo una receta de una tarta que encontré en internet para una ocasión especial (el cumpleaños de mi concuñado) y la volví a utilizar esta semana para el cumpleaños de una buena amiga. Un pequeño consejo , si es para regalarla a un amigo o para sorprender a alguien , teneis que tener encuenta que desprende un poco de agua si se deja en la nevera , mi consejo es que la congeleis muy poco y la mantengais en el congelador. Espero que os guste.

• Base de galleta María:

-60 gr mantequilla
-1 paquete de galletas María
-1 poquito de leche

• Elaboración:

- Hacer polvo las galletas , derretir la mantequilla y mezclar . Si vés que se queda un poco quebrada la base , añadele un poco de leche

• Relleno de 3 chocolates:

-Chocolate negro:  250 gr nata. 250 gr leche , 50 gr azúcar, 1 sobre de cuajada royal, 150 gr chocolate negro

-Chocolate con leche: 250 gr nata. 250 gr leche , 50 gr azúcar, 1 sobre de cuajada royal, 150 gr chocolate con leche


-Chocolate blanco: 250 gr nata. 250 gr leche , 50 gr azúcar (optativo, puesto que el chocolate blanco lleva ya azúcar) , 1 sobre de cuajada royal, 150 gr chocolate blanco
 

• Elaboración :

- Mezclar todos los ingredientes : Leche , nata , azúcar , la cujada y el chocolate . Derretir a baja temperatura y moviendo continuamente
- Repetimos el proceso con los otros dos chocolates
- Consejo: entre capa y capa dejar reposar unas horas en el congelador para evitar que se mezclen las capas

• Glaseado de chocolate

-120 gr chocolate                - Hidratar la gelatina              
-145 gr agua                        - Mezclar todos los ingredientes y derretir hasta que sea una mezcla homogenea
-180 gr azúcar
-60 gr cacao
-6 uni hoja de gelatina